JOAN PERUCHO – La gastronomia

FITXA TÈCNICA

Direcció literària: Joan Perera
Direcció artística: Joan Cruspinera
Guió: Julià Guillamon
Realització: Josep Oller
Música: Laura Teruel
Amb intervencions de: Joan Perucho
Durada: 04:47 minuts
Any: 2001

En els anys de la postguerra es menjava poc i malament. Menjar bé, beure bons vins, es va convertir, per als joves de la generació de Joan Perucho i Nèstor Luján, en una aspiració que van perseguir tota la vida. Luján va arribar a ser un gran gastrònom, amb una secció fixa a la revista Destino, “Coma bien” i un munt de llibres publicats. Viatjava molt i en sabia molt. Perucho va participar d’algunes de les seves descobertes. Van fer un viatge a Aquitània, el país de la tòfona, i, sempre que li preguntaven, explicava que el seu plat preferit era la lièvre a la royale, un plat sofisticadíssim que es cuinava amb vi blanc i vi negre. Però, sobretot, Perucho va ser un gran entusiasta de la cuina de fonda. En els anys que va fer de jutge a Gandesa, es va convertir en un client fidel i amic de la Fonda Alcalà de Calaseit. Una vegada que va anar a visitar Picasso, li va portar unes perdius que li havia cuinat la mestressa, que van fer reviure a Picasso, la seva joventut a Horta de Sant Joan. El libro de la cocina española. Gastronomía e historia (1970) de Nèstor Luján i Joan Perucho és un gran recorregut per la cuina popular, amb molt de treball de camp: van viatjar per Espanya i es van atipar com lladres. L’experiència va donar lloc a incomptables anècdotes que es recullen en el llibre. Com diu la seva filla Sofia, “el meu pare era un sibarita”.

Per Julià Guillamon

TITOLS RELACIONATS

Banner 5€ Al Mes Nh